日本人用抹茶宴请客人的正式礼仪叫做茶道，「和敬清寂」是茶道的基本精神。茶道在唐朝（ 618 年~ 907 年）传入日本，并于日本的镰仓时代（ 1192 年~ 1333 年）开始盛行，现已成为日式美学的重要部分…
非常讲究器具，比如下图精致的小茶炉、小桌子…
抹茶是抹茶粉加入温水，再用茶筅（xiǎn）搅拌起泡后饮用的…抹茶粉不溶于水，所以抹茶的颗粒必须非常细小，搅拌成悬浮液后，喝起来才没有颗粒感。
抹茶树种
出产抹茶的树种是经过长时间挑选与培育的，相比常见的绿茶，嫩叶里茶香味更浓郁，苦涩味更淡。绿茶与抹茶的区别，在于使用的树种与制作工艺的差异，硬要说谁高贵、谁低贱，龙井、碧螺春、猴魁等纷纷表示不服。
遮光覆盖
抹茶制作最关键的两步就是覆盖和蒸青。茶田在临近收获的数周，要搭起遮光篷，弱光照射下，嫩叶内的茶氨酸富集更多，鲜味提升，苦涩味降低，香气品质也更佳。听说高级的抹茶粉闻起来像海苔。
采摘茶叶
每年的五月初，茶田开始收获。传统的方法就是人工采摘，挑选纤细的嫩叶摘下（想起龙井里的「一芽二叶」即每个芽尖最嫩的部分）」。但现在也有了机械化采收，这样的收获小车车我们在「沙拉」里也见过。不用担心采下来的叶子太老，后面有筛选系统。
蒸青
采收下来的茶叶需要经过一项叫「蒸青」的工序，就是把茶叶用蒸汽蒸熏一段时间，使其停止呼吸作用。相比「晒青」即直接晒干，蒸青法处理的茶叶苦涩味更低、保留更多鲜甜的口感，又不会因为长时间的加热破坏叶绿素，颜色会更为翠绿。
干燥筛选
然后把蒸青完毕的茶叶吹高高，除去水分。工厂里同样被吹高高的还有「羽绒」。
吹干水分的茶叶经过再次干燥，就变成了下图的「碾茶」。碾茶切碎后经过风力筛选机，轻的嫩叶、嫩芽被风吹走，重的茶梗、老叶掉到下方送走。
熟成
干燥处理完毕后的茶叶会被送入冷藏仓库，在0～10摄氏度的环境里慢慢「熟成」，释放更多风味～
碾磨
熟成完毕的碾茶就可以制成抹茶粉了~传统的技艺是用巴掌大的一个小小石磨，慢慢、慢慢地把碾茶研磨成绵密的粉状。石磨不会在研磨过程中产生过多的热量破坏叶绿素，还能更好地散发出茶的清香。
还记得我们开头说的，抹茶粉必须非常细，喝起来才没有颗粒感，这还不能着急，心急喝不到热茶汤。
手工石磨固然好，但是现在大家都没时间啦（不要让老奶奶磨茶了，奶奶也很累的）大型的抹茶工厂引入了下图的抹茶机器，电力转动石磨，不间断生产细腻的茶粉～
石磨还是那个石磨，转动它的已经不再是那只手～清新又明亮的青绿色。
装罐
茶粉容易潮湿，且须避光保存，常使用罐头来封装。先把抹茶粉从底部灌装好。
挨个盖上底部。
再把底部卷边封好即可。罐头类食品的封装我们之前在「桃子罐头」里见过一种「二重卷边」。
您的茶汤已经点好了～
在查资料的过程中，看到一种玄学论调：「手工石磨的精度可以打到 6000 目，这是机器做不到的！机器只能磨出 300 目的绿茶粉，所以绿茶粉便宜、抹茶粉贵，贵就贵在匠人的价格！」
且不说 6000 目的数据是哪里来的（ 6000 目即是粒径 2.5 微米，pm 2.5 就是指 2.5 微米及以下的颗粒； 300 目为 48 微米； 1 毫米 = 1000 微米）这位朋友，机器磨不到这个精度你是认真的吗？
搜索「超微粉碎机」这台机器（机器型号未展示）可以轻易磨到 1 微米，每小时产量 20 kg，赞美工业化的力量！