绿茶按照加工工艺不同分为蒸青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶。
蒸青绿茶
蒸青绿茶，即绿茶初制时，采用热蒸杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征，即叶绿，汤绿，叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等，日本生产的绿茶，大部分属于蒸青绿茶，如煎茶，玉露，碾茶等。
炒青绿茶
炒青绿茶，即绿茶初制时，经锅炒杀青，干燥的绿茶。炒青绿茶有“外形秀丽，香味高浓”的品质特征，少数高档炒青绿茶有熟板粟香。常见的炒青绿茶有龙井茶，碧螺春。
烘青绿茶
烘青绿茶，即绿茶初制时，最后一道工序——干燥用炭火或烘干的绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高。采摘细嫩的烘青绿茶易显毫，常见的烘青绿茶有黄山毛峰，高桥银峰等。
晒青绿茶
晒青绿茶，即绿茶初制时，最后一道工序——干燥利用日光直接晒干的绿茶。将茶叶晒干是最古老的干燥方式，晒青绿茶主要在我国的云南，陕西，四川等地区还有生产，云南的晒青绿茶称之为“滇青”，陕西的称之为“陕青”，四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品直接销售或饮用的并不多，大多数用来作为黑茶原料或直接压制成紧压茶。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。
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